油茶
柳州的侗族、瑶族、苗族、土家族和部分壮族、仫佬族都有用油茶待客的习惯。油茶其用料主要为茶叶、糯米、花生,加上盐、生姜、葱花等,或炒或炸或煮,然后混合;中泡而成。打油茶中的“打”字,是制作的意思。油茶具有油而不腻、醇香甘喉的特点,并有健胃暖身、祛湿避瘴的功效。
柳州米粉
米粉是柳州人早餐的首选。有切粉和榨粉两种。肉菜有三鲜、又烧、香肠、脆皮
肉、猪脚、牛腩等。粉好吃,主要是一靠汤火,二靠原料,三靠佐料。大街小巷都不乏小有名气的米粉摊,别看小店不起眼,东西却地道得很。荣军路口的猪脚粉,文惠大厦旁饮食公司门面、佳用中心购物广场旁的艺术粉店、木材厂对面的小摊都是吃粉的好去处。
八宝饭
以优质糯米加以猪油、白糖、豆沙、莲米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜枣等原料合蒸而成。饭质量、油软、香科甜可口。
酸肉
酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可缺少的食品,接新娘少不了一对酸鱼,一只酸鸭.以大酸鹅接亲则视为厚
礼。侗族和苗族一样嗜好酸味,自称“三天不吃酸,走路打倒窜。”在侗家菜中,带酸味的占半数以上,可谓“无菜不酸”。
柳城云片糕
柳城云片糕是以优质糯米、白糖为主要原料,佐以猪油、蜂蜜、桂花、陈皮、芝麻等,经多道严格工序精制而成。其色泽雪白,糕质柔软,有弹性,切片薄而匀,用手捻可卷成圆筒,来回卷曲而不断,香甜可口,进口自化,是居家、旅游、待客或馈赠朋友的上乘佳品,有增进食欲,帮助消化及补充营养功效。
“酒醉乾坤大,醒時不见牛腊巴”这一美言在元和年间已相传,足以说明牛腊巴的历史悠久。加上祖传秘制,精选上等牛肉加工出来的牛腊巴香酥,有嚼劲,让你吃了赞不绝口。
有悠久历史的融水土拐汉小吃——滤粉,在今柳州市境内很出名。滤粉很像榨粉,因为粉丝是过滤出来的,故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合(用糯米是为了增加粘度,不使滤粉易断易散,但用量较小),浸泡软后磨成米浆,米浆是稀的但又不能太稀,用铁皮做一个小桶,两边有柄供握持,底部钻很多小孔,将米浆倒下小铁桶内,米浆通过小孔自然地漏下烧开的铁锅汤内。滚过两次后就熟了,捞起,加上秘制的卤水(各家的卤水配方不同,滤粉味道好坏很大程度上由卤水决定),配以肉末、花生粉、芝麻、香油、葱花、香菜、辣酱、酸料等,就成了美味的滤粉了。汤汁也是由秘方熬制的,一般另外用碗盛来喝。滤粉选用好米,现磨现煮,吃起来嫩滑爽口、清新诱人,让人感叹粉的世界真是丰富。
艾糍粑
融水山区苗族在春节期间会舂上几十斤的糍粑,除自家消受部分外,其他的用于亲友往来的互赠礼物,寓意团圆。
糍粑的做法是:将糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟,倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米巴置其上揉搓,捏成小团后摊成饼状,置通风干燥处阴干后,可浸泡在水中,能保存一两个月。食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,还可用微波炉加热。
苗家的糍粑大的直径有40公分以上,面上用模具印上花草、山水、龙凤、蝴蝶等精美吉祥图案,主要用于送礼。三代以内的女儿春节回娘家,回夫家时娘家必须送一担以上的大糍粑作为礼物,送的糍粑越多,说明女儿越尊贵,最受到村里人的尊重;小的有10公分左右,上面印上五角星等图案点缀,主要用于祭祀和自家食用。谁家糍粑做得越多,说明越富有。
每年农历四月初八这一天,在苗家作客你将品尝到香喷喷的五色饭。五色饭是指蒸熟的糯米饭呈红、黄、 紫、白、黑等五种颜色。 制作五色饭,先把山上的乌稔树(杜鹃科,乌饭树)的叶子,放下石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到铁镬里,加适量的水熬出汤汁来,用来浸泡糯米。泡乌饭树水的糯米变成黑色,泡黄花水的糯米变成黄色,泡紫兰水的糯米变蓝色,泡品红水的糯米变红色,白色为糯米的自然色。将这五种颜色的糯米拌匀放下蒸笼蒸熟,就成了五色饭。
铜瓢粑
广西柳州融水苗族自治县的特色小吃,将新米磨成白米浆,然后架起一个油锅,烧旺火,锅一侧边缘搁上一个网状的铁丝架子,架子四角通常带向下的四条铁丝小腿,这样就可以稳稳的扣在锅边了。等到油九分热的时候, 用勺子把米浆舀到一个圆形或者五角形的铜瓢里去,让米浆从瓢中心向外渐渐铺开后加入白萝卜丝、葱花等佐料,一起调和到米浆的中心部分,再舀部分米浆将佐料埋置妥当。然后手持长柄将铜瓢稳稳沉入油锅底,将油温控制在一定范围内,等米浆油炸成形后,轻轻晃动铜瓢让粑粑脱落。脱落后的铜瓢粑大抵是七八分熟,外焦里嫩,渐渐浮起在油锅表面。再等上一两分钟让外皮呈灿烂金黄,就可以出锅了。
在融水的滤粉摊和刮盆粉店门口大部分都会有现炸的铜瓢粑卖,融水人习惯用铜瓢粑配着米粉吃,吃的时候还可以加点摊 上的青辣椒酸水,香!香!脆!吃了还想吃!
烤香猪
香猪是三防、汪洞、杆洞、滚贝等乡一带的特产。这种猪体型矮小,毛皮黑亮光滑,前额有四、五道皱纹,每头一般只有三、四十斤。因其生长在半高寒地区,常年关在木楼下饲养,从不敞放,封闭式繁殖,故品种纯正稳定。
火烧笋
火烧笋即箭竹笋,也叫重阳笋,是一种生长在高山山顶的笋子,主要分布在融水县元宝山山脉,每年农历重阳节过后便开始破土,农历十月前后长势最为茂盛。由于这种笋子在食用前需用火烧烘干水分,所以叫火烧笋。火烧笋香嫩清脆,营养丰富,非常受人欢迎。
笋干烧肉
火烧笋可生烧来吃,把刚采到的嫩笋连壳插进火中煨熟,取出去壳,蘸上辣椒盐水就吃。香、脆、鲜、甜,十分爽口。还可以炖吃、炒吃、腌酸,或者加工成笋干。无论哪种吃法,都有其独特的风味。
猪血肠狼棒
猪血肠是融水一道地道的名菜,当地又称“狼棒”。炒过的“狼棒”,形圆,红白相间,色暗黄,略有粘性,拌有辣椒末、大蒜段、生姜丝、酱油等调味,香气扑鼻,味道可口。既能以菜下饭,又可当饭充饥。它的主要原料是猪血和糯米。把糯米灌于猪大肠内蒸熟而成,故称灌肠肥,简称灌粑。苗家食用时,把它切成小圆块,入锅加少许油翻煎成两面黄,添些佐料,成上等佳肴,并当作礼品馈赠亲友。